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擠壓膨化機生產(chǎn)過程的擠壓加工原理

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人氣:發(fā)表時間:2020-08-22 16:07:10【

擠壓加工的過程:包括原料經(jīng)過擠壓后微觀結(jié)構(gòu)以及物理化學(xué)性質(zhì)的變化和擠壓膨化機性能及原料本身特性對產(chǎn)品質(zhì)量的影響等。


食品擠壓加工簡單的說就是:將食品物料放于擠壓機的高溫高壓狀態(tài)下,然后突然回到常溫常壓狀態(tài),使得物料內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)產(chǎn)生變化的過程。


物料以及配料的介紹:這些物料通常以谷物原料(如大米、豆類、小麥、糯米、高粱、玉米等)為主,添加水和含有脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素等配料混合而成。


擠壓加工方法:擠壓加工過程借助擠壓膨化機螺桿的推動力,將物料向前推進擠壓,物料受到混合、攪拌和摩擦以及高剪切力作用,使淀粉粒解體,同時,機腔內(nèi)溫度和壓力升高(溫度可達(dá)100-200℃,壓力可達(dá)到1MPa以上),然后,從一定形狀的??姿查g擠出,由高溫高壓突然降至常溫常壓,原料中含有的游離水分,在此壓差下急劇汽化,水的體積可膨脹大約2000倍。膨脹的瞬間,谷物的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,它使生淀粉(β-淀粉)轉(zhuǎn)化為成熟淀粉(α-淀粉),同時使產(chǎn)品變成片層狀疏松的海綿體,谷物體積膨脹大幾倍十幾倍。


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